Tortitas:
3 claras de huevo a punto de turrón (opcional agregar después las yemas)
2 calabazas rayadas
2 zanahorias rayadas
1/4 de cebolla rayada
1 1/2 taza de avena
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Ya que levantamos las claras con batidora a punto de turrón se integran las yemas, la sal y la pimienta al gusto, con un cuchara en forma envolvente se agregan los demás ingredientes.
Se coloca 1/2 cucharadita de aceite de aguacate en una sartén y cuando esté bien caliente se van incorporando cucharadas de la pasta hasta formar tortitas, se dejan dorar a fuego medio y se voltean con cuidado, dejando que dore del otro lado.

Salsa:
1 kilo de tomates
1 pedazo de cebolla
1 diente de ajo
1 calabaza
1 zanahoria
Pizca de comino, sal y pimienta

Preparación:
Se ponen a hervir todos los ingredientes hasta que se ablandan. Se vierte todo en la licuadora, junto con una pizca de comino, sal y pimienta al gusto, se muele perfectamente y se vuelve a incorporar a la misma olla para sazonarla.

Se sirve al momento las tortitas bañadas con la salsa, acompañando con frijoles, aguacate y nopalitos.

Y listo! Un plato con gran aporte de vegetales, fibra, proteína y grasas saludables.

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